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曹操和中牟“臭豆”

  郑州市东面的中牟县是一个民风古朴的小县,历史上才华不凡的人物曹操,就是在这里打败了称雄一时的袁绍,奠定了自己的千秋基业。在中牟,有一种名叫“臭豆”的风味食品和曹操有关。

  三国时期,曹操和袁绍在官渡决战。当时,曹操的草料场(在今大孟镇的草场村)里有一个喂马的士兵,名叫刘二。那一年的农历二月初二,刘二在煮豆喂马时,私自把煮熟的黄豆装进了自己的口袋里两碗,想趁没人的时候自己吃。谁知这时传令兵来了,命刘二到前线运送粮草。刘二情急之下,把装着黄豆的布口袋藏在屋里的草堆中。等刘二10天后从前线回来,由于疲劳,把藏起来的黄豆给忘了。直到有一天,他忽然闻到屋里有一种奇特的味道扑鼻而来,找了好几遍,他才在草堆里找到了自己藏起的那个装有熟黄豆的口袋。晚上,刘二抓起一把臭豆放在锅里,加上盐和水,煮了起来,不一会儿,锅里的豆和水煮沸了,一缕诱人的香味袅袅飘散开来,刘二闻着那香味,竟然有些陶醉了。

  恰巧在这个时候,曹操到草料场来视察,他老远就闻到了臭豆的香味,就不由自主地来到了刘二的屋里,锅里飘出的香味让曹操不禁咽了一下口水。曹操的随从让刘二找来碗筷,给曹操盛了半碗,曹操一尝,真是吃豆豆香,喝汤汤美,味道太好了,他三下五除二就把那半碗臭豆吃完了。曹操当即下令,让刘二到他的厨房里专门给自己做臭豆吃。

  后来,刘二在给曹操做臭豆的时候,怕豆放坏,就在阳光下把臭豆晒干,在烹调臭豆时,为了使味道更鲜美,他除了加入水、盐、红辣椒之外,又放入了红薯粉条和鲜嫩的菠菜,他把自己烹调好的臭豆端给曹操品尝,曹操吃了之后十分高兴,连说“好吃”,并欣然赞美道:“臭豆,真人间至美之味也!”

  时间一长,做臭豆的方法就在中牟民间传开了,其实,吃臭豆最适宜在寒冷的冬天,烹调好之后,最好盛在细瓷洁白的碗里,汤是微微的黄,豆是鲜亮的黄,辣椒是明丽的红,菠菜是碧翠的绿,粉条是淡淡的青,瓷碗是温润的白,这样美丽的颜色,再加上扑鼻的香味,喝一口汤,吃几颗豆,不用别人劝,自己就会大口大口地尽情一饱口福了。
责任编辑:小明

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